Uno de los platos por lo que es más conocido y reconocido El Pasaje es por la lamprea. De temporada en temporada muchos incondicionales de este animal nos visitan para degustar las preparaciones que realizamos.
La lamprea es uno de los seres mas primarios y menos evolucionados del mundo animal con la nada despreciable antigüedad de 500 millones de años. El cuerpo de la lamprea es alargado, con dos aletas dorsales, su piel carece de escamas, es lisa y escurridizamente viscosa. La lamprea posee una boca circular con varias filas de colmillos en forma concéntrica y con mecanismo de ventosa ideal para extraer sangre.Vive en el mar y se reproducen en el río (una única vez y después muere). Nace ciego y desdentado y cuando su vida se apaga también pierde antes, de nuevo, la vista y los dientes.Ai??Las lampreas juveniles capturadas en aguas gallegas presentan una longitud media de unos 23 centímetros y un peso de 26 gramos. Mientras que las adultas que retornan alcanzan el kilo de peso y aproximadamente el metro de longitud.
Y sobre la preparación quizás la receta más popular sea la lamprea a la bordalesa . , pero en El Pasaje también la preparamos rellena, encebollada o en guiso.
Para todos los paladares tenemos una preparación de la lamprea.
Os esperamos en EL Pasaje
